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Thailand Doi Saket Typica Anaerobic Natural

¥1,320 税込

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昨年、大人気で僕も大好きなThailand。
前回とは違う農園ですが、今回もThailandのテロワールをしっかりと感じていただける味わいです。
ベイクドアップルやブラウンシュガー、ベリーを思わせる円熟味のあるコーヒーで
浅煎りだけでなく深煎りにしてもりんごのような甘さを感じます。

こちらの豆は、海の向こうコーヒーさんの
Co-NECT Projectから購入させていただきました。
僕たちがよく利用するこのProjectは、
品質に対する向上心、環境への配慮、地域への貢献。それぞれの想いと熱意を持ってオリジナリティあふれる豆をつくる農園がまたまだ知られていません。
その産地に生きる人たちと、そしてコーヒーに関わる全ての人たちと"一緒に"つくっていこう、つながっていこうというプロジェクトです。
Co-NEC TProjectではカッピング会があり、生産者さんの話を聞ける貴重な機会で
事前予約制で購入することができます。
以下に詳細は書いていますが
Nuiさん＆Aoiさんのコーヒーに対してクリーンであろうとする姿勢や熱意、
デイリー系でもありながどこか寄り添ってくれる優しいフレーバー。
この豆を皆さんに届けたいなと思い購入しました。
お二人が作り出す甘いフレーバーをご賞味あれ！

Country : Thailand
Area : Doi Saket
Farm : Nuiさん＆Aoiさん
Variety : Typica
Processing : Anaerobic Natural
Elevation:1100〜1400m

元システムエンジニアと元公認会計士をしていた彼らは、10年ほど前に実家の農園を継ぐために戻ってきて、クリーンで味わいの深いコーヒーの可能性を探っています。お2人はともに30代と若く、品質を突き詰めていく様子から今後が非常に楽しみな生産者さんです。タイのコーヒー自体が希少ですが、タイ・ティピカはさらに珍しく、このナチュラルプロセスのティピカはまさに希少中の希少"です。
チェリーを密閉したタンクに入れて、3日間嫌気性発酵。その後果肉除去しポリタンクに戻し、追加で72時間嫌気性発酵(ダブルアナエロビック)させます。
1970年代後半、タイ王による「アヘン撲滅プロジェクト」の一環として、この地で最初のアラビカの木が試植され、他の地域とは異なり、ティピカ種などが多く植えられました。これらのコーヒーの木は樹齢30～40年。多くの農家さんは低収量を補うために、ティピカ種からさび病に強い開発品種に置き換えたため、ティピカ種は現在では希少な品種となっています。NuiさんとAoiさんは先祖から授かった伝統的なティピカ種を守り続けていきたいと考えています。
車一台でトランクにIkawa（サンプルロースター）と大量のサンプルを積み込み各産地を周りながら、そこの農家さんと一緒にカッピングをする。ただ購入するだけではなく、生産者さんに自分の品質を理解してもらいたいという想いで、夜遅くなっても必ず生産者さんとカッピングするように心がけています。ドライミルの設備も素晴らしく、石取り・脱殻に始まりサイズ選別・比重選別をしっかりとコントロールしながらおこなっています。仕上げは手選別（ハンドピック）にて行われています。時に優しく、時に厳しく生産者と接っし、ビーンスパイアーから学ぶことはとても多く、彼らの事業をもっと成長させていくことが生産者への還元につながるのだなと思いました。