中深煎りloverの皆さんお待たせしました！ 久しぶりに中深煎りコーヒーのリリースです。 TTKも大好きなIndonesiaです。 フレーバーは、インドネシア特有のアーシーさに加えダークチョコレートやハーバルなニュアンスのある味わいです。 冷めても美味しいので本を片手にいかがですか？ ちなみに僕が去年、はまった作家さんは 辻村深月さんです。 辻村さんの細かい描写がリアルで好きなんですよね～。 本の話はさておき、 コクもしっかりと感じられるので中深煎りが好きな方はぜひ、お試しください！ Country:Indonesia Aria :Mandeheling Varietals: Sigararutang Typica S-795 Processing:Wet Hulling Flovar:Earthy．Harbs．Dark Chocolate 州都メダンから車で7時間ほどの場所に位置するポルン地区。その地でアルフィナーとジュリアン兄弟は２つの加工場を経営する一家に生まれました。まだ若い時からポルンの地でコーヒー栽培を営む農家さんのもとへ通い、良質なパーチメントの買い付けを行いました。 そして農家さんたちが栽培や経営面で困難にぶつかったときは親身になって解決に取り組んでました。この取り組みと人柄から、彼らのもとには高品質なチェリーが集まるようになり、いつしか二人はコレクターと呼ばれるまでに成長しました。今では提携する小農家さんの数は170を超え、ポルン地区のコーヒーコミュニティの発展に欠かせない存在です。

Ecuadorシリーズ② 個人的にEcuadorのSidraがとても甘くて大好きなんです！ こちらの豆は、飲んだ時にじゅわぁっと甘さが広がり まるでリンゴのお酒を飲んでいるかのような少し大人な味わいのコーヒーです。 ちょっとリッチな気分になれるので、特別な夜にいかがですか？ Anaerobic Washed with mostとは？ 収穫後選別し、 チェリーのままで嫌気性発酵を96時間後、チェリーを剝き さらに96時間の嫌気性発酵をモストと一緒に行います。 その後15日間ほどゆっくりアフリカンベッドで乾燥させます。 ※モストは、コーヒーチェリーの発酵過程で生成される果汁のことです。 Country:Ecuador Farm : La Josefina Owner:Leopoldo Andrade Variety : Sidra Altitude : 1500m Processing:Anaerobic Washed with most Flovar:Apple Juce/RoseWine/Plum こちらの農園者さんは、アマゾンの入り口にある県です。奥さんのリヒアさんが2016年から農園をはじめました。グアテマラ人の友人からコーヒー農園を始めたらいいんじゃない？といつも言われていたそうで、いろいろな縁がありコーヒー農園の夢が実現。 周辺の村人たちを雇用し、この土地の自然を守る取り組みをしています。 ------------------------

フルーティな味わいがお好きな方におすすめ！ “thermal shock washed”という とてつもない発酵工程の手間をかけたアプローチで生み出された ラブベリーやライチやピーチ、ローズティのような華やかでフルーツの紅茶のような味わい。 美しい味わいにうっとりしてしまう一杯です。。 数量限定です。是非お楽しみください！ 国：Colombia 農園 : El Diviso 地域 :ウィラ県ピタリト市ブルセラス地区 標高 : 1,750〜1,850m 品種 : Typica Mejorado プロセス : Thermalshock washed 内容量：75g サーマルショック。この豆の精製工程がとても手間暇労力がかなりかけられています。 1.選別 ── 完熟したチェリーを手作業で選別します。（およそ70％が赤色、30％がピンク色）。糖度はおよそ23°です。 2.オキシデーション ── チェリーをおよそ22 °Cの環境下、開放容器の中に48時間置き、好気性発酵を促します。 3.チェリーの状態での嫌気性発酵 ── その後、チェリーを密閉された樽やプラスチックバッグに入れ、約16〜18 °Cの低温環境で12時間発酵させます。 4.追いオキシデーション ── チェリーをホッパーの中で6〜12時間休ませ、その間に出てくるモスト（コーヒーの果汁）を採取します。モストは後の工程で使用します 5.果肉除去 6.モストを入れたオキシデーション ── 果肉除去後、ミューシレージ（粘液質）が付いたままのパーチメントコーヒーを約12時間かけてオキシデーション（酸化）を施します。 その間に、あらかじめ採取しておいたモストを加えて微生物の働きを促進します。コーヒーは時々かき混ぜられます。 7浸漬式発酵 ── その後、パーチメントの状態でモストに浸し、約28 °Cの環境で8時間発酵させます。微生物の活動が均一に行われるよう、時折かき混ぜます。 8.サーマルショック ── 発酵後、コーヒーに65〜70 °Cの熱湯をかけ洗浄します。この「サーマルショック」によって微生物の活動が止まり、風味成分がしっかりと閉じ込められます。 9.乾燥 ── ハウスや屋根付きの乾燥場で18〜24日かけてゆっくりと乾燥させます。繊細な香りや酸味を保つため、温度は30〜38 °C以下に保たれます。 この9段階の工程から生まれたコーヒー豆。手間暇かけられた分複雑だけど素晴らしい香りや風味がうまれています。 “ティピカ メホラードとは？” ティピカ メホラード（Typica Mejorado）は、その名の通り「Typica（ティピカ）」という原種を「Mejorado（スペイン語：改良された）」したもので、エクアドルで開発されたと言われています。収量向上と耐病性、ティピカ由来のカップクオリティを目指し開発がされ、エクアドルやコスタリカ、コロンビアなどの中南米で主に栽培されています。ただ正確な遺伝的起源は未公表であり、エクアドルの研究機関や農園と共同で交配された？など諸説あります。 ティピカ × ゲイシャ系の交配品種ではないかという説（ゲイシャに似たフローラルさを持つため）、ティピカ系統の自然変異やセレクションによる改良品種という見方もありますが、正式な系統登録やDNA解析結果は今のところ公式には発表がされていません。 複雑で洗練された風味、フローラルな華やかさ、クリーンでバランスも良く、なめらかなボディ感、エレガントさが特徴的で、バリスタチャンピオンシップなどの競技会でも使用されています 遺伝的な特徴から、1,600～2,000m以上の高地栽培、昼夜の寒暖差がある地域など限られた条件下での栽培が求められます。また繊細で複雑な風味を損なわず引き出す為には、丁寧かつ緻密な精製管理が求められ、ポテンシャルを引き出すためには手間暇をかけた手入れが欠かせません。 エル・ディヴィソ農園でも、品種が持つ本来の特性を引き出し、カップの明快さ、鮮やかさ、一貫性を確保するために、各精製ステップで厳格な品質プロトコルを設け、管理を行っています。

産地：Colombia 農園： El Origin 品種：Castillo 発酵：Experimental Passionfruits 内容量：100g 味わい：パッションフルーツ、ハーブ、ジューシーフルーティー！ El OriginはDA VIDA代表のDavid Bedoyaダビの家族・友人の農園で、 先日行われたカッピング会でこのコーヒーに出会い、一目ぼれしてしまい、買付いたしました。とても楽しみにしていたコーヒーが届きました！DA VIDA届けていただきありがとうございます。 パッションフルーツ！ フルーティー！エキゾチック！ トロピカルで甘酸っぱくジューシーで芳醇な香りと奥深い味わい。 ミントやライムの爽やかな要素と一緒に 一口、一口、とても楽しんでいただけるコーヒーです。 ●包装 100g単位・豆もしくは粉での販売です。 粉の引き目ご希望であれば特記事項にご記載ください。 ------------------------

華やかで甘くてクリーン。 洋ナシのようなとろとろとした質感と優しい甘さ。 飽きない味わいをぜひお楽しみください。 〇Story 南エチオピア州の南部、ゲデブに位置するタラトゥは高標高と豊かな自然に囲まれ、素晴らしい品質のコーヒーを生産するエリアです。 周辺の小規模農家が栽培したチェリーをタラトゥWSで精製と乾燥を行っています。 明るくフルーティーでレモンや洋ナシのニュアンスが感じられます。甘く華やかなフレーバーはエチオピアのウォッシュトらしく、繊細で上品な印象です。 Country Ethiopia Region 南部諸民族州　ゲデオゾーン　ゲデブディストリクト　バンコ タラトゥ Cultivar Heirloom Altitude 1,950m～2,300m Process Washed 〇Story タラトゥウォッシングステーションは標高1,952mの場所に位置し、周辺約300戸の農家よりチェリーを集めています。収穫期を通して農家がハンドピックしたチェリーをこの地域では主に馬かバイクで運び入れています。 この精選所ではドライファーメンテーションとウェットファーメンテーション両方で生産しておりますが、実はドライファーメンテーションはエチオピアでは珍しい精製方法です。 明るく可憐でありながら、構成には品のある落ち着きも感じられるこのコーヒーは、朝の目覚めや午後のリラックスタイムにぴったりですね。 涼しくなってホットがおいしい季節になりました。 ぜひごゆっくりお楽しみください。 ●包装 100g単位・豆もしくは粉での販売です。 粉の引き目ご希望であれば特記事項にご記載ください。

Costa Rica Santa Teresa 2000 Catuai White Honey　　 標高2000ｍが作り出すテロワールを感じ取れるカトゥアイのホワイトハニー。 今年はCOEウォッシュド部門1位入賞経歴のあるロジャー ウレナさんのサンタテレサ農園のコーヒー豆です。 優しく柔らかい口当たりで香ばしいアーモンドのような香りやはちみつのような甘さが長きます。 柔らかい口当たりで優しい味わいの浅煎り。 ナッツのニュアンスがより増し、コクとほのかな甘さが心地いい深煎り。 読書も邪魔せず、 お菓子の相性も良く、 ほっこりとしたい時間にでもおすすめの一杯です。 生産国:Costa Rica (コスタリカ) 生産者: Roger Urena(ロジャー ウレナ) 地域: Santa Maria de Dota,Los Santos（サンタ･マリア･デ･ドタ、ロス･サントス） 農園名: Santa Teresa（サンタ テレサ） 標高:1,800m-2,050m 容量:100g 品種:Catuai（カトゥアイ） 生産処理:White Honey（ホワイトハニー) 味わい：Harbs,Almond,Honey,Sweet! ほっと一息つきながら、毎日飲みたいような一杯を是非に。 ロジャー・ウレナは、若い頃からコーヒー農業に関わってきました。彼の両親と祖父母もコーヒー農家で、どのようにその土地で働くべきかを教えてくれました。彼自身の言葉によれば、タラズ地域でコーヒーを育てることは、長年にわたって家族で受け継がれてきた活動であり、良い収入源と家族の成長につながると信じています。 ロジャーが小さい頃から働くことが期待されており、父親を手伝いながら酪農とコーヒーの農業活動をしていました。その傍ら、彼は勉強を続け、高校を卒業しました。 しかし、15歳のときには、自分でコーヒーの仕事を始め、まずはコーヒーの苗木から始め、その後、最初のコーヒー農園を始めました。 1987年、ロジャーはアメリカに働きに行き、お金を貯めました。これにより、故郷に投資し、コーヒー農園を成長させるために必要な資金を集めることができました。しかし、数年前になって、協同組合が提示する価格が持続可能でなくなったため、サンタテレサのマイクロミルで自分のチェリーをプロセスすることに決めました。 主要な農場であるサンタテレサは、ロジャーが10年前に取得したもので、標高1900メートルから2050メートルまであります。 総面積は60ヘクタールですが、コーヒーが植えられているのはわずか10ヘクタールです。大部分の土地は保護された森林です。 ロジャーは、ウェットミルを建設するために最適な土地を選びました。午後の穏やかな日差しが当たり、雲が早く移動する傾斜に位置しています。この農場には、ペナゴス製のパルピングマシン、温室内の高床式ベッド、コンクリート製のパティオ、機械式乾燥機、倉庫が設置されています。完全な運営体制です。 ロジャーは常に革新を続けており、2年前にコミュニティで最も古い家の一つを美しいコーヒーショップに改装しました。これは、彼の農場から来る良質のコーヒーの地元消費を促進するためのアイデアであり、タラズ地域を訪れる人々にもその基準を知ってもらうためです。 <サンタテレサ> 実際、サンタマリアの東側にある山がサンタテレサと呼ばれています。まさにこの農場とウェットミルが位置する場所です。 高い標高、若い土壌、涼しい気温、柔らかな日差し、そしてユニークなマイクロクライメートが、サンタテレサ2000が提供する比類なき品質を生み出しています。 <セドラル> サンタテレサ山のすぐ横には、セドラルと呼ばれる山の区域があります。この言葉は「ヒマラヤ杉」を意味し、その地域には多くの杉の木があり、その気候によって昔は育てられていました。新しい肥沃な土壌は柔らかな日差し、涼しい気候、多くの降雨、高い標高によるチェリーの成熟の遅さ、そして若い木々と組み合わさり、素晴らしいカップクオリティを生み出します。 <ホワイトハニー> これはロジャーが特に得意とするプロセスです。シンプルで、失敗しにくく、彼らのユニークな品種とテロワールを引き立てます。果実がミルに入ると、チェリーは彼らの機械で処理され、種が取り出され、パーチメントが機械で洗浄されます。ムシレージがごくわずか残ったきれいな種は、コンクリート製パティオで2日間乾燥されます。その後、コーヒーは高床式乾燥ベッドに移され、温室で10日間、毎日頻繁に移動されます。 素晴らしいコーヒー豆を是非。

産地：Colombia 農園： El Origin 品種：Castillo 発酵：Experimental Passionfruits 内容量：45g 味わい：パッションフルーツ、ハーブ、ジューシーフルーティー！ El OriginはDA VIDA代表のDavid Bedoyaダビの家族・友人の農園で、 先日行われたカッピング会でこのコーヒーに出会い、一目ぼれしてしまい、買付いたしました。とても楽しみにしていたコーヒーが届きました！DA VIDA届けていただきありがとうございます。 パッションフルーツ！ フルーティー！エキゾチック！ トロピカルで甘酸っぱくジューシーで芳醇な香りと奥深い味わい。 ミントやライムの爽やかな要素と一緒に 一口、一口、とても楽しんでいただけるコーヒーです。 ●包装 45g単位・豆もしくは粉での販売です。 粉の引き目ご希望であれば特記事項にご記載ください。 ●焙煎 焙煎度合い 浅煎りか深煎りお選びいただけます。 ------------------------

Ethiopiaの中でCOE王者にも輝いた経歴のあるニグセ・ゲメダ・ムデ氏のコーヒーは TTK COFFEEが大好きなEthiopia生産者の一人です。 その中でも今おすすめのKaramoのコーヒー。 Karamoのコーヒーは、Karamoのエリアから生み出されたコーヒーで、 COEで優勝した時と同じ区画でもあり、 Sidamaエリアの中でも最も標高が高く、冷涼な気候が特徴。 初めにラベンダーのような紫色の花を彷彿されるような香り、 トロピカルやベリー、ブドウ、ピーチなど果物のような味わいが美しく、 口当たりはキャンディのような滑らかな甘さでフィニッシュ。 ぜひTTK COFFEEが大好きなニグセ・ゲメダ氏の素晴らしいロットのコーヒーをお楽しみください！ 国 : Ethiopia 地区：Sidama,Bensa,Karamo 精製 : Natural 品種 : 74158 標高：2,320-2,400m 味わい：Labender, Peach,Berry,Candy ●包装 100g単位・豆もしくは粉での販売です。 粉の引き目ご希望であれば特記事項にご記載ください。 ●焙煎 焙煎度合い 浅煎りか深煎りお選びいただけます。 浅煎りだとラベンダー、ベリー、などの明るい味わい。 深煎りでもしっかりとした華やかな香り、濃厚なテイスト ------------------------ ●ドリップバッグへの変更 豆100gのお値段で、ドリップバッグ×5個セットへ変更可能です。 ドリップバッグは1包装あたり13gの豆を使用しており、全体で65gとなります。 ドリップバックご希望の場合は特記事項にご記載ください。 ●ドリップバッグの賞味期限 ドリップバッグは劣化が早いため、早めの消費・または冷凍庫保存をおすすめしております。 作成日から4ヶ月を賞味期限とさせて頂いており、ご注文をいただいてから一つひとつ丁寧に作成いたします。

Tamiru氏のお豆入荷しました！ Tamiru氏の中ではデイリーロットと思われるMuragoのお豆ですが、非常に綺麗なフレーバーに焼き上げることができました！ 軽やかな味わいでベリー、レモン、ジャスミンのような飲み飽きない味わいです。 タミル・タデッセ氏は2021年のCup of Excellenceにおいて1位と5位に輝いた実績を持つ、エチオピアでも屈指の生産者です。 数々のEthiopiaの中でもしっかりとした甘さや濃厚な果実のテイストが感じられるこのロット。 タミル氏といえば小粒なALO Berryが有名ですが、COEにて優勝した際はこちらのMuragoからのロットを出品したそうです。 タミル氏はエチオピアという土地の持つポテンシャルに甘んじることなく、他の生産国などで得た栽培や精製の知見を実践し、新たな境地を開拓し続けています。 エチオピアのコーヒーの底力だけでなく、次世代のトレンドを感じられるようなコーヒーです。 生産者 : Tamiru Tadesse (タミル・タデッセ) 地域 : Murago village, Bensa Bona, Sidama Region(シダマ州 ベンサ・ボナ アロ村) 標高 : 2,380 - 2,470m 品種 : 74165 プロセス : Natural (ナチュラル) 内容量：75g ●フレーバー ベリー、レモン、ジャスミン、スウィートフィニッシュ！ ●包装 75g単位・豆もしくは粉での販売です。 粉の引き目ご希望であれば特記事項にご記載ください。 ------------------------

深煎りなのに、ピーチ！フローラル！ミルクチョコレート！ Ethiopiaの中でCOE王者にも輝いた経歴のあるニグセ・ゲメダ・ムデ氏のコーヒーは TTK COFFEEが大好きなEthiopia生産者の一人です。 素晴らしい豆だからこそ、 深煎りにするとより複雑な味わいになり、 このコーヒーのトリコになる方も多いと思います。 ぜひお楽しみください。 国 : Ethiopia 地区：Sidama,Bensa,Karamo 精製 : Natural 品種 : 74158 標高：2,320-2,400m ●包装 100g単位・豆もしくは粉での販売です。 粉の引き目ご希望であれば特記事項にご記載ください。 ●焙煎 焙煎度合い 浅煎りか深煎りお選びいただけます。 浅煎りだとラベンダー、ベリー、などの明るい味わい。 深煎りでもしっかりとした華やかな香り、濃厚なテイスト ------------------------ ●ドリップバッグへの変更 豆100gのお値段で、ドリップバッグ×5個セットへ変更可能です。 ドリップバッグは1包装あたり13gの豆を使用しており、全体で65gとなります。 ドリップバックご希望の場合は特記事項にご記載ください。 ●ドリップバッグの賞味期限 ドリップバッグは劣化が早いため、早めの消費・または冷凍庫保存をおすすめしております。 作成日から4ヶ月を賞味期限とさせて頂いており、ご注文をいただいてから一つひとつ丁寧に作成いたします。