甘々のChirosoがコロンビアから届きました！ こちらの豆は、コロンビアを専門とするインポーターのhaiz coffeeさんから購入させていただきました。 TTK COFFEEでは、何度か取り扱ったことのあるインポーターさんでニュークロップが入荷するタイミングでいつもカッピング会を開催してくれます。 その都度、僕たちは参加させていただくのですが 数あるカップの中からダントツで、このChirosoがとても甘く、クリーミー。透明感があり、冷めてもずっと甘さが続くコーヒーだったので、 本を読みながら、編み物をしながら、何かをしながら楽しめるコーヒーだなと思い浮かびました。 フレーバーは、青りんごでフローラルそしてスウィートフィニッシュ。 このコーヒーを片手に何か新しいことを始めてみるのはいかがでしょうか？ Chiroso種とは？ 僕も大好きなChiroso種は、近年注目を集めている品種でEthiopia系原生品種のうちの一つと言われています。 寒冷地耐性が強く高地での栽培も適しているといわれ、最近の品評会でもよく目にします。 味わいとしては、柔らかい甘さを強く感じる傾向にあります。 Country : Colombia Area : Huila Owner:Evelio Audias Lasso Farm : Cartago Variety : Chiroso Processing : Washed コロンビアのエクスポーター Terra Coffee（テラ・コーヒー） を通じて届けられた生産者のロットで Terraは、ウイラ（Huila）とナリーニョ（Nariño）の両地域に拠点を持つ、比較的若いエクスポーターです。 しかしその仕事は、単なる集荷や輸出にとどまりません。 家族経営の小規模農園や、地域コミュニティ単位で営まれてきた農園と長期的に関わりながら、土地と人に根ざしたコーヒーづくりを続けています。 今回の Chiroso（チローソ） / TR は、 ウイラ県の高標高エリアで生産されたコーヒーです。 冷涼な気候と豊かな自然環境が、フローラルな香りと芯のある甘さを引き出します。 私たちは基本的に、自分たちの目で見た農園、実際に訪れた土地のコーヒーを扱うことを大切にしています。 そのうえで、Terraのように生産者と誠実に向き合い、土地のポテンシャルを丁寧に引き出しているパートナーと共に取り組むことにも、大きな意味を感じています。 高標高や品種の特性といった土地の力を活かしながら、 カップの中にはその土地らしさがしっかりと表現されています。 このロットは、 信頼関係の中から生まれた一杯です。 そして何より、カップの中身がその背景を十分に語ってくれています。

昨年、綺麗でフローラルなGeishaだなと思い取り扱っていたこちらのChirinos Geisha。 今年は、ネットショップでもリリースです！ Geishaらしさを感じさせてくれるフレグランス。フレーバーは、マスカットやブラックティーのような透明感のある酸にクリーンカップでアフターも長くシロップのような甘さが全体をまとめてくれます。 Peru Geishaの魅力が詰まっております。ぜひ手に取ってほしいコーヒーです。 Country : Peru Area : Cajamarca Farm : Chirino/ Miguel Esteban Variety : Geisha Processing :Washed ペルー北部カハマルカ県は、標高1,500〜2,000mの冷涼な気候と肥沃な火山性土壌に恵まれた、国内有数の高品質コーヒー産地です。多くの農家さんは1〜5ヘクタールほどの農園を家族で営み、シェードツリーを用いた伝統的で環境に配慮した栽培を行っています。近年は有機栽培や生産者組合による品質管理が進み、発酵や乾燥工程の改善によってスペシャルティコーヒーの評価が高まっています。持続可能な生産体制を築きつつ、農家の収入向上と地域の発展を目指す取り組みが活発に行われています。 生産者のミゲルさんは1976年、ペルー・カハマルカ県 サン・イグナシオ州 チリノス地区に生まれました。コーヒー栽培を始めたのは1995年で、当初はカトゥーラ、パチェ、カティモールなどの品種を育てていたそうです。長年、市場価格の変動やバイヤーによる買いたたきに苦しむコーヒー農家の現状を目の当たりにしてきたミゲルさんは、より安定した環境で生産できる道を求め、2004年にチリノス生産者組合へ加入することを決めました。 組合では、農家がその努力に見合った報酬を得られる独自の仕組みを整えており、先に加盟していた先輩農家からは、栽培方法や農園経営に関する多くの教訓を学ぶことができたといいます。ミゲルさんは、こうした支えが自身の農園づくりに大きな良い影響を与えたと言います。

Ethiopiaの中でCOE王者にも輝いた経歴のあるニグセ・ゲメダ・ムデ氏のコーヒーは TTK COFFEEが大好きなEthiopia生産者の一人です。 Ethiopiaのコーヒーが大好きで特にNaturalをよく飲むのですが、 久しぶりに理想としている味わいに出会えました。 それがBaturoです！ フレーバーは、 浅煎りだとフローラルでジューシー。そしてぶどうを思わせる酸と甘さ。 冷めてくるにつれ、ピーチのような印象も。 中深煎りだとベリーフレーバーにミルクチョコレートのような滑らかな味わい。 ミルクとの相性も抜群で上品なNaturalをお探しの方におすすめのコーヒーです。 TTK COFFEEが大好きなニグセ・ゲメダ氏の素晴らしいロットのコーヒーをお楽しみください！ Country : Ethiopia Area : Sidama Bura Baturo Owner:Nigusse Gemeda Mude Variety : 74158 Processing :Natural 2020年 Cup of Excellenceで優勝したニグセ ゲメダ ムゲ氏が手掛けるロットです。 バトゥロ ウォッシングステーションは同氏の直営農園と周辺の小規模生産者が栽培したチェリーを使用しています。 標高が高すぎて数年前までコーヒーが育たなかったエリアをニグセ氏が新しく開発しました。収穫量はまだ少なく、既に設備は揃っているウォッシュドの生産までチェリーを回すことができていません。 標高は2360〜2440mで 標高の高さとそれに伴う複雑で豊かな酸質を感じるナチュラルです。

中深煎りloverの皆さんお待たせしました！ 久しぶりに中深煎りコーヒーのリリースです。 TTKも大好きなIndonesiaです。 フレーバーは、インドネシア特有のアーシーさに加えダークチョコレートやハーバルなニュアンスのある味わいです。 冷めても美味しいので本を片手にいかがですか？ ちなみに僕が去年、はまった作家さんは 辻村深月さんです。 辻村さんの細かい描写がリアルで好きなんですよね～。 本の話はさておき、 コクもしっかりと感じられるので中深煎りが好きな方はぜひ、お試しください！ Country:Indonesia Aria :Mandeheling Varietals: Sigararutang Typica S-795 Processing:Wet Hulling Flovar:Earthy．Harbs．Dark Chocolate 州都メダンから車で7時間ほどの場所に位置するポルン地区。その地でアルフィナーとジュリアン兄弟は２つの加工場を経営する一家に生まれました。まだ若い時からポルンの地でコーヒー栽培を営む農家さんのもとへ通い、良質なパーチメントの買い付けを行いました。 そして農家さんたちが栽培や経営面で困難にぶつかったときは親身になって解決に取り組んでました。この取り組みと人柄から、彼らのもとには高品質なチェリーが集まるようになり、いつしか二人はコレクターと呼ばれるまでに成長しました。今では提携する小農家さんの数は170を超え、ポルン地区のコーヒーコミュニティの発展に欠かせない存在です。

産地：Colombia 農園： El Origin 品種：Castillo 発酵：Experimental Passionfruits 内容量：100g 味わい：パッションフルーツ、ハーブ、ジューシーフルーティー！ El OriginはDA VIDA代表のDavid Bedoyaダビの家族・友人の農園で、 先日行われたカッピング会でこのコーヒーに出会い、一目ぼれしてしまい、買付いたしました。とても楽しみにしていたコーヒーが届きました！DA VIDA届けていただきありがとうございます。 パッションフルーツ！ フルーティー！エキゾチック！ トロピカルで甘酸っぱくジューシーで芳醇な香りと奥深い味わい。 ミントやライムの爽やかな要素と一緒に 一口、一口、とても楽しんでいただけるコーヒーです。 ●包装 100g単位・豆もしくは粉での販売です。 粉の引き目ご希望であれば特記事項にご記載ください。 ------------------------

産地：Colombia 農園： El Origin 品種：Castillo 発酵：Experimental Passionfruits 内容量：45g 味わい：パッションフルーツ、ハーブ、ジューシーフルーティー！ El OriginはDA VIDA代表のDavid Bedoyaダビの家族・友人の農園で、 先日行われたカッピング会でこのコーヒーに出会い、一目ぼれしてしまい、買付いたしました。とても楽しみにしていたコーヒーが届きました！DA VIDA届けていただきありがとうございます。 パッションフルーツ！ フルーティー！エキゾチック！ トロピカルで甘酸っぱくジューシーで芳醇な香りと奥深い味わい。 ミントやライムの爽やかな要素と一緒に 一口、一口、とても楽しんでいただけるコーヒーです。 ●包装 45g単位・豆もしくは粉での販売です。 粉の引き目ご希望であれば特記事項にご記載ください。 ●焙煎 焙煎度合い 浅煎りか深煎りお選びいただけます。 ------------------------

残り2点です！！ 焙煎日は2月7日 Ecuadorシリーズ② 個人的にEcuadorのSidraがとても甘くて大好きなんです！ こちらの豆は、飲んだ時にじゅわぁっと甘さが広がり まるでリンゴのお酒を飲んでいるかのような少し大人な味わいのコーヒーです。 ちょっとリッチな気分になれるので、特別な夜にいかがですか？ Anaerobic Washed with mostとは？ 収穫後選別し、 チェリーのままで嫌気性発酵を96時間後、チェリーを剝き さらに96時間の嫌気性発酵をモストと一緒に行います。 その後15日間ほどゆっくりアフリカンベッドで乾燥させます。 ※モストは、コーヒーチェリーの発酵過程で生成される果汁のことです。 Country:Ecuador Farm : La Josefina Owner:Leopoldo Andrade Variety : Sidra Altitude : 1500m Processing:Anaerobic Washed with most Flovar:Apple Juce/RoseWine/Plum こちらの農園者さんは、アマゾンの入り口にある県です。奥さんのリヒアさんが2016年から農園をはじめました。グアテマラ人の友人からコーヒー農園を始めたらいいんじゃない？といつも言われていたそうで、いろいろな縁がありコーヒー農園の夢が実現。 周辺の村人たちを雇用し、この土地の自然を守る取り組みをしています。 ------------------------

Ecuadorシリーズ③ 初L1品種！ L1品種とは何ぞやという話なのですが、カッピング会が行われた10月時点では何の品種かわかっていませんでした。最近、遺伝子検査の結果が判明しました。F1またはHybrid品種だそうで個人的にはびっくりしました。Hybrid品種というと液体が硬いイメージであんまり好みではありませんでしたが、Lugmapataは、柔らかく甘さがしっかりとある液体でした。 洋梨やベイクドアップル、フローラル、ブラウンシュガーを思わせる多彩なフレーバーが持ち味のコーヒーです！ Country:Ecuador Farm:Lugmapata Owner:Enrique Merino Variety:L1 Altitude:1700m Processing:Anaerobic Washed Flovar:Pear/BakedApple/BrownSugar こちらの農園は、Ecuadorで一番高いチンボラソ山がある火山に囲まれたパジャタンガ地域に位置し、火山のある高地から海岸地域でつながっている場所です。火山灰がコーヒーの葉っぱに付着するほど火山をより近くに感じる場所です。そのため土壌はコーヒーにとってとても良い環境が作られているといわれています。 エクアドルcoe1位を獲得されたことのある農家さんです。