甘々のChirosoがコロンビアから届きました！ こちらの豆は、コロンビアを専門とするインポーターのhaiz coffeeさんから購入させていただきました。 TTK COFFEEでは、何度か取り扱ったことのあるインポーターさんでニュークロップが入荷するタイミングでいつもカッピング会を開催してくれます。 その都度、僕たちは参加させていただくのですが 数あるカップの中からダントツで、このChirosoがとても甘く、クリーミー。透明感があり、冷めてもずっと甘さが続くコーヒーだったので、 本を読みながら、編み物をしながら、何かをしながら楽しめるコーヒーだなと思い浮かびました。 フレーバーは、青りんごでフローラルそしてスウィートフィニッシュ。 このコーヒーを片手に何か新しいことを始めてみるのはいかがでしょうか？ Chiroso種とは？ 僕も大好きなChiroso種は、近年注目を集めている品種でEthiopia系原生品種のうちの一つと言われています。 寒冷地耐性が強く高地での栽培も適しているといわれ、最近の品評会でもよく目にします。 味わいとしては、柔らかい甘さを強く感じる傾向にあります。 Country : Colombia Area : Huila Owner:Evelio Audias Lasso Farm : Cartago Variety : Chiroso Processing : Washed コロンビアのエクスポーター Terra Coffee（テラ・コーヒー） を通じて届けられた生産者のロットで Terraは、ウイラ（Huila）とナリーニョ（Nariño）の両地域に拠点を持つ、比較的若いエクスポーターです。 しかしその仕事は、単なる集荷や輸出にとどまりません。 家族経営の小規模農園や、地域コミュニティ単位で営まれてきた農園と長期的に関わりながら、土地と人に根ざしたコーヒーづくりを続けています。 今回の Chiroso（チローソ） / TR は、 ウイラ県の高標高エリアで生産されたコーヒーです。 冷涼な気候と豊かな自然環境が、フローラルな香りと芯のある甘さを引き出します。 私たちは基本的に、自分たちの目で見た農園、実際に訪れた土地のコーヒーを扱うことを大切にしています。 そのうえで、Terraのように生産者と誠実に向き合い、土地のポテンシャルを丁寧に引き出しているパートナーと共に取り組むことにも、大きな意味を感じています。 高標高や品種の特性といった土地の力を活かしながら、 カップの中にはその土地らしさがしっかりと表現されています。 このロットは、 信頼関係の中から生まれた一杯です。 そして何より、カップの中身がその背景を十分に語ってくれています。

Ethiopiaの中でCOE王者にも輝いた経歴のあるニグセ・ゲメダ・ムデ氏のコーヒーは TTK COFFEEが大好きなEthiopia生産者の一人です。 Ethiopiaのコーヒーが大好きで特にNaturalをよく飲むのですが、 久しぶりに理想としている味わいに出会えました。 それがBaturoです！ フレーバーは、 浅煎りだとフローラルでジューシー。そしてぶどうを思わせる酸と甘さ。 冷めてくるにつれ、ピーチのような印象も。 中深煎りだとベリーフレーバーにミルクチョコレートのような滑らかな味わい。 ミルクとの相性も抜群で上品なNaturalをお探しの方におすすめのコーヒーです。 TTK COFFEEが大好きなニグセ・ゲメダ氏の素晴らしいロットのコーヒーをお楽しみください！ Country : Ethiopia Area : Sidama Bura Baturo Owner:Nigusse Gemeda Mude Variety : 74158 Processing :Natural 2020年 Cup of Excellenceで優勝したニグセ ゲメダ ムゲ氏が手掛けるロットです。 バトゥロ ウォッシングステーションは同氏の直営農園と周辺の小規模生産者が栽培したチェリーを使用しています。 標高が高すぎて数年前までコーヒーが育たなかったエリアをニグセ氏が新しく開発しました。収穫量はまだ少なく、既に設備は揃っているウォッシュドの生産までチェリーを回すことができていません。 標高は2360〜2440mで 標高の高さとそれに伴う複雑で豊かな酸質を感じるナチュラルです。

中深煎りloverの皆さんお待たせしました！ 久しぶりに中深煎りコーヒーのリリースです。 TTKも大好きなIndonesiaです。 フレーバーは、インドネシア特有のアーシーさに加えダークチョコレートやハーバルなニュアンスのある味わいです。 冷めても美味しいので本を片手にいかがですか？ ちなみに僕が去年、はまった作家さんは 辻村深月さんです。 辻村さんの細かい描写がリアルで好きなんですよね～。 本の話はさておき、 コクもしっかりと感じられるので中深煎りが好きな方はぜひ、お試しください！ Country:Indonesia Aria :Mandeheling Varietals: Sigararutang Typica S-795 Processing:Wet Hulling Flovar:Earthy．Harbs．Dark Chocolate 州都メダンから車で7時間ほどの場所に位置するポルン地区。その地でアルフィナーとジュリアン兄弟は２つの加工場を経営する一家に生まれました。まだ若い時からポルンの地でコーヒー栽培を営む農家さんのもとへ通い、良質なパーチメントの買い付けを行いました。 そして農家さんたちが栽培や経営面で困難にぶつかったときは親身になって解決に取り組んでました。この取り組みと人柄から、彼らのもとには高品質なチェリーが集まるようになり、いつしか二人はコレクターと呼ばれるまでに成長しました。今では提携する小農家さんの数は170を超え、ポルン地区のコーヒーコミュニティの発展に欠かせない存在です。

Costa Rica Santa Teresa 2000 Catuai White Honey　　 標高2000ｍが作り出すテロワールを感じ取れるカトゥアイのホワイトハニー。 今年はCOEウォッシュド部門1位入賞経歴のあるロジャー ウレナさんのサンタテレサ農園のコーヒー豆です。 優しく柔らかい口当たりで香ばしいアーモンドのような香りやはちみつのような甘さが長きます。 柔らかい口当たりで優しい味わいの浅煎り。 ナッツのニュアンスがより増し、コクとほのかな甘さが心地いい深煎り。 読書も邪魔せず、 お菓子の相性も良く、 ほっこりとしたい時間にでもおすすめの一杯です。 生産国:Costa Rica (コスタリカ) 生産者: Roger Urena(ロジャー ウレナ) 地域: Santa Maria de Dota,Los Santos（サンタ･マリア･デ･ドタ、ロス･サントス） 農園名: Santa Teresa（サンタ テレサ） 標高:1,800m-2,050m 容量:100g 品種:Catuai（カトゥアイ） 生産処理:White Honey（ホワイトハニー) 味わい：Harbs,Almond,Honey,Sweet! ほっと一息つきながら、毎日飲みたいような一杯を是非に。 ロジャー・ウレナは、若い頃からコーヒー農業に関わってきました。彼の両親と祖父母もコーヒー農家で、どのようにその土地で働くべきかを教えてくれました。彼自身の言葉によれば、タラズ地域でコーヒーを育てることは、長年にわたって家族で受け継がれてきた活動であり、良い収入源と家族の成長につながると信じています。 ロジャーが小さい頃から働くことが期待されており、父親を手伝いながら酪農とコーヒーの農業活動をしていました。その傍ら、彼は勉強を続け、高校を卒業しました。 しかし、15歳のときには、自分でコーヒーの仕事を始め、まずはコーヒーの苗木から始め、その後、最初のコーヒー農園を始めました。 1987年、ロジャーはアメリカに働きに行き、お金を貯めました。これにより、故郷に投資し、コーヒー農園を成長させるために必要な資金を集めることができました。しかし、数年前になって、協同組合が提示する価格が持続可能でなくなったため、サンタテレサのマイクロミルで自分のチェリーをプロセスすることに決めました。 主要な農場であるサンタテレサは、ロジャーが10年前に取得したもので、標高1900メートルから2050メートルまであります。 総面積は60ヘクタールですが、コーヒーが植えられているのはわずか10ヘクタールです。大部分の土地は保護された森林です。 ロジャーは、ウェットミルを建設するために最適な土地を選びました。午後の穏やかな日差しが当たり、雲が早く移動する傾斜に位置しています。この農場には、ペナゴス製のパルピングマシン、温室内の高床式ベッド、コンクリート製のパティオ、機械式乾燥機、倉庫が設置されています。完全な運営体制です。 ロジャーは常に革新を続けており、2年前にコミュニティで最も古い家の一つを美しいコーヒーショップに改装しました。これは、彼の農場から来る良質のコーヒーの地元消費を促進するためのアイデアであり、タラズ地域を訪れる人々にもその基準を知ってもらうためです。 <サンタテレサ> 実際、サンタマリアの東側にある山がサンタテレサと呼ばれています。まさにこの農場とウェットミルが位置する場所です。 高い標高、若い土壌、涼しい気温、柔らかな日差し、そしてユニークなマイクロクライメートが、サンタテレサ2000が提供する比類なき品質を生み出しています。 <セドラル> サンタテレサ山のすぐ横には、セドラルと呼ばれる山の区域があります。この言葉は「ヒマラヤ杉」を意味し、その地域には多くの杉の木があり、その気候によって昔は育てられていました。新しい肥沃な土壌は柔らかな日差し、涼しい気候、多くの降雨、高い標高によるチェリーの成熟の遅さ、そして若い木々と組み合わさり、素晴らしいカップクオリティを生み出します。 <ホワイトハニー> これはロジャーが特に得意とするプロセスです。シンプルで、失敗しにくく、彼らのユニークな品種とテロワールを引き立てます。果実がミルに入ると、チェリーは彼らの機械で処理され、種が取り出され、パーチメントが機械で洗浄されます。ムシレージがごくわずか残ったきれいな種は、コンクリート製パティオで2日間乾燥されます。その後、コーヒーは高床式乾燥ベッドに移され、温室で10日間、毎日頻繁に移動されます。 素晴らしいコーヒー豆を是非。

産地：Colombia 農園： El Origin 品種：Castillo 発酵：Experimental Passionfruits 内容量：100g 味わい：パッションフルーツ、ハーブ、ジューシーフルーティー！ El OriginはDA VIDA代表のDavid Bedoyaダビの家族・友人の農園で、 先日行われたカッピング会でこのコーヒーに出会い、一目ぼれしてしまい、買付いたしました。とても楽しみにしていたコーヒーが届きました！DA VIDA届けていただきありがとうございます。 パッションフルーツ！ フルーティー！エキゾチック！ トロピカルで甘酸っぱくジューシーで芳醇な香りと奥深い味わい。 ミントやライムの爽やかな要素と一緒に 一口、一口、とても楽しんでいただけるコーヒーです。 ●包装 100g単位・豆もしくは粉での販売です。 粉の引き目ご希望であれば特記事項にご記載ください。 ------------------------

産地：Colombia 農園： El Origin 品種：Castillo 発酵：Experimental Passionfruits 内容量：45g 味わい：パッションフルーツ、ハーブ、ジューシーフルーティー！ El OriginはDA VIDA代表のDavid Bedoyaダビの家族・友人の農園で、 先日行われたカッピング会でこのコーヒーに出会い、一目ぼれしてしまい、買付いたしました。とても楽しみにしていたコーヒーが届きました！DA VIDA届けていただきありがとうございます。 パッションフルーツ！ フルーティー！エキゾチック！ トロピカルで甘酸っぱくジューシーで芳醇な香りと奥深い味わい。 ミントやライムの爽やかな要素と一緒に 一口、一口、とても楽しんでいただけるコーヒーです。 ●包装 45g単位・豆もしくは粉での販売です。 粉の引き目ご希望であれば特記事項にご記載ください。 ●焙煎 焙煎度合い 浅煎りか深煎りお選びいただけます。 ------------------------

残り2点です！！ 焙煎日は2月7日 Ecuadorシリーズ② 個人的にEcuadorのSidraがとても甘くて大好きなんです！ こちらの豆は、飲んだ時にじゅわぁっと甘さが広がり まるでリンゴのお酒を飲んでいるかのような少し大人な味わいのコーヒーです。 ちょっとリッチな気分になれるので、特別な夜にいかがですか？ Anaerobic Washed with mostとは？ 収穫後選別し、 チェリーのままで嫌気性発酵を96時間後、チェリーを剝き さらに96時間の嫌気性発酵をモストと一緒に行います。 その後15日間ほどゆっくりアフリカンベッドで乾燥させます。 ※モストは、コーヒーチェリーの発酵過程で生成される果汁のことです。 Country:Ecuador Farm : La Josefina Owner:Leopoldo Andrade Variety : Sidra Altitude : 1500m Processing:Anaerobic Washed with most Flovar:Apple Juce/RoseWine/Plum こちらの農園者さんは、アマゾンの入り口にある県です。奥さんのリヒアさんが2016年から農園をはじめました。グアテマラ人の友人からコーヒー農園を始めたらいいんじゃない？といつも言われていたそうで、いろいろな縁がありコーヒー農園の夢が実現。 周辺の村人たちを雇用し、この土地の自然を守る取り組みをしています。 ------------------------

Ecuadorシリーズ③ 初L1品種！ L1品種とは何ぞやという話なのですが、カッピング会が行われた10月時点では何の品種かわかっていませんでした。最近、遺伝子検査の結果が判明しました。F1またはHybrid品種だそうで個人的にはびっくりしました。Hybrid品種というと液体が硬いイメージであんまり好みではありませんでしたが、Lugmapataは、柔らかく甘さがしっかりとある液体でした。 洋梨やベイクドアップル、フローラル、ブラウンシュガーを思わせる多彩なフレーバーが持ち味のコーヒーです！ Country:Ecuador Farm:Lugmapata Owner:Enrique Merino Variety:L1 Altitude:1700m Processing:Anaerobic Washed Flovar:Pear/BakedApple/BrownSugar こちらの農園は、Ecuadorで一番高いチンボラソ山がある火山に囲まれたパジャタンガ地域に位置し、火山のある高地から海岸地域でつながっている場所です。火山灰がコーヒーの葉っぱに付着するほど火山をより近くに感じる場所です。そのため土壌はコーヒーにとってとても良い環境が作られているといわれています。 エクアドルcoe1位を獲得されたことのある農家さんです。