2年連続coe入賞歴のある農家さんから テロワールと精製方法によるフレーバーを併せ持つコーヒーが届きました！ タイでは2023年からCup Of Excellence(COE)が開催されており、生産者の平均年齢が若く若手農家さんが多いのが特徴的です。 毎年TTK COFFEEでは、タイの豆が大好きで取り扱っています。いつもはAnaerobic Naturalという精製方法ですが なんと今回は初めてのCarbonic Macerationです。 アップルやベリー、フローラルな印象のあるタイのテロワールに 精製方法由来の エレガントでマスカットや白ワインを彷彿とさせるフレーバー。 テロワールによるフレーバーを存分に味わえるコーヒーです。 飲んでいてとてもわくわくさせてくれる1杯をお楽しみください。 Carbonic Maceration Naturalとは？ 1. CO2注入 & 密閉発酵 完熟ホールチェリー（Brix 12-20）をステンレスタンクに果皮ごと密閉、CO2で酸素を完全排除。細胞内発酵によりワイン・レッドベリー・バブルガムのニュアンス。 2. ファストドライ（7日間） レイズドベッドで直射日光下、2-3時間ごとに撹拌。CM由来の揮発性アロマを閉じ込める。温度40-45°C、含水率18-20%。 3. ファーストレスティング（スウェッティング期） 内部水分を均等化しケースハードニングを防止。含水率30-35%で次工程へ。 4. モイスチャーリリース（7日間） 薄く広げ低温で蒸発。CM由来のエステルと有機酸の複雑性を保ちシロップ様のボディに。温度35°C。 5. スロードライ（日陰乾燥） 自然風のみで乾燥。直射日光による熱ダメージを避け、繊細なCMフレーバーを保護。含水率14%へ。 6. エイジング（1ヶ月） GrainPro/Ecotactで最低1ヶ月密閉保管。フレーバー化合物を統合・成熟・まろやかに。 農園情報 2024coe 4位 2025coe 8位 という素晴らしい経歴のある農園主Yos氏 タイ北部チェンマイの山岳地帯、標高1,300〜1,350m。少数民族の農家が完熟チェリーのみを手摘みで収穫するスモールロット。 Yos氏は独自の発酵技術で全7種のプロセスを展開する精製のイノベーター。従来のタイコーヒーのイメージを覆す、クリーンかつ複雑なフレーバーを実現しています。

一言で終わらない多彩なフレーバー！！ この豆を焙煎後にブラインドでカッピングした時、Geishaかな？と思いながらカッピングし続けていました。 フローラルでエレガント。 まさかこんな素晴らしいSidraに出会えるとは。 これだからコーヒーは本当に面白いですね！ フレーバーは、 レモネードやマスカット、白桃さらに洋梨のようなフレーバーがどんどん口の中で複雑に絡み合っていきます。 冷めてくるとSidra種の持ち味であるりんごのような甘酸っぱも兼ね備えており 心地良い余韻が長く続いていきます。 "飲んで心が躍る" そんな素晴らしいコーヒーです！ Country : Peru Area : Cusco - Calca - Yanatile Farm : Finca Cedruyoc Altitude:1850m Variety : Sidra Processing : Washed 農園情報 Juan Jose Huillca Singuna 36歳の生産者であり、農業技術者でもある彼は、妻と共にスペシャルティコーヒーの生産に情熱を注いでいます。フアン・ホセ氏によると、熟したチェリーを厳選して収穫することが成功の鍵だそうです。農業技術者として働く中で、フアン・ホセ氏はスペシャルティコーヒーの世界を学び、情熱を見出しました。COEをはじめとする地域および全国規模のコンテストへの参加を通して、高い評価を獲得していきました。 熟したチェリーのみを収穫し、チェリーは収穫当日のうちに脱穀され、その後グレインプロの袋に入れられプラスチックタンクの中で発酵工程が行われます。発酵日数は日陰でコンディションに応じて3日から4日ほど。その後綺麗な水で洗いにかけられ、屋根のかかったアフリカンベットで15日から20日かけてゆっくりと乾燥させます。

おしとやかでどこまでも上品なGeisha。 初めてこの豆を飲んだ時、エレガントすぎるだろ！と衝撃を受けた豆で 一度でいいから焼いてみたかったTanzania Acacia HIlls Geisha 今回初めて焙煎しましたが、派手な印象ではなくどこまでも上品でフローラル。 ベルガモットやアールグレイティー、洋ナシを思わせる美しい味わいにレモンキャンディのような甘さが口の中にじんわりと広がります。 エレガントなGeishaがお好きな方はマストです！ Country : Tanzania Area : Karatu,Ngorogoro,Oldeani Farm : Acacia Hills Altitude:1820m Variety : Geisha Processing : Washed 農園詳細 アカシアヒルズはンゴロンゴロエリアに位置するオルデアニ山麓で2007年より品質第一のコーヒー作りをしてきました。 当時、コモディティとしての認知しかされていなかったタンザニアコーヒーの価値を上げることを目標に、スペシャルティコーヒーの生産を始めました。 標高1,900m近い高地に位置するこの農園では、多様な高品質品種の栽培をしています。また、土壌分析、シェード管理、コントロール発酵、遮光下での乾燥など他の地域では見ることのない取り組みにより、品質向上を実現しています。

大好評だったParaiso92から新たに素晴らしいコーヒーが届きました！ この季節にとびっきりフルーティーなコーヒーを飲みたくなりませんか？！ そんな方におすすめのコーヒーです！ このコーヒーの味わいは 熟したジューシーなミカン、アプリコットのような甘み、白ワインや、金木犀のような上品な香りが余韻まで長く続きます。 前回のカッピング会でも夏に飲みたい！と淡路島ロースターのみんなから好評でした。 とても明るい印象なので普段のコーヒーの味わいを覆します！ またGranja Paraiso92はプロセスの先駆者Wilton Benitez による革新的なプロセス技術を持ち、イーストや機械技術などからプロセス細部までコントロールされています。 その中で生み出されたコーヒーの中で皆様にこの時期にお届けしたい一杯です。 是非特別な一杯をお楽しみください。 -------- Region : Piendamo, Cauca Producer : Wilton Benitez Process : Double Anaerobic Variety :　Red bourbon Altitude : 1,960m 生産者・農園ストーリー Granja Paraiso 92 は、コロンビア・カウカ県 ピエンダモ市にあるコーヒー農園です。 農園主である Wilton Benitez のもと、栽培から精製まで 徹底した品質追求が行われており、その革新的な取り組みは 世界中のスペシャルティコーヒー業界から高い注目を 集めています。 この農園の大きな特徴のひとつが、革新的な栽培システムです。 斜面を活かしたテラス農法や、正確な水分管理を行う点滴灌漑、 さらに日陰管理や栄養分析による土壌の最適化など、 先進的な技術を組み合わせることで、 高品質かつ多彩な品種のコーヒーチェリーを生産しています。 さらに、その高品質なコーヒーに対し、Granja Paraiso 92独自の菌株とバイオリアクターを用いた嫌気性発酵、サーマルショック、自社設計の乾燥システムを組み合わせています。 --------

Brazilといえば深煎りでナッツ感があってめっちゃ苦くて、、、そんなイメージがありませんか？ 僕たちもAndyと出会う前はそういうイメージでした。2年前にBrazil Eldorado農園のカッピング会にお誘いいただき、Brazilのイメージを覆されました。 とても甘くてたくさんのフルーツフレーバーを連想させる魅力的な豆ばかりで、とてもワクワクしました。 Andyは、ブラジルの深煎りばかりのイメージを変えたい。フルーティーで浅煎りも美味しいということをもっと広めたいと語っていました。 そういう思いに賛同し、今年も取り扱うことに決めました。 トロピカルで質感がとても滑らか。 冷めてくるとアンデスメロンのような甘さとマンダリンオレンジの優しい酸を感じさせてくれます。 柔らかく明るい甘さ冷めても美味しいコーヒーで本を片手にいかがですか？ Country : Brazil Area : Minas Gerais Alta Mogiana Farm : Eldorado Altitude:1200m Variety : Red Catuai Processing : Anaerobic Natural

産地：Colombia 農園： El Origin 品種：Castillo 発酵：Experimental Passionfruits 内容量：45g 味わい：パッションフルーツ、ハーブ、ジューシーフルーティー！ El OriginはDA VIDA代表のDavid Bedoyaダビの家族・友人の農園で、 先日行われたカッピング会でこのコーヒーに出会い、一目ぼれしてしまい、買付いたしました。とても楽しみにしていたコーヒーが届きました！DA VIDA届けていただきありがとうございます。 パッションフルーツ！ フルーティー！エキゾチック！ トロピカルで甘酸っぱくジューシーで芳醇な香りと奥深い味わい。 ミントやライムの爽やかな要素と一緒に 一口、一口、とても楽しんでいただけるコーヒーです。 ●包装 45g単位・豆もしくは粉での販売です。 粉の引き目ご希望であれば特記事項にご記載ください。 ●焙煎 焙煎度合い 浅煎りか深煎りお選びいただけます。 ------------------------

産地：Colombia 農園： El Origin 品種：Castillo 発酵：Experimental Passionfruits 内容量：100g 味わい：パッションフルーツ、ハーブ、ジューシーフルーティー！ El OriginはDA VIDA代表のDavid Bedoyaダビの家族・友人の農園で、 先日行われたカッピング会でこのコーヒーに出会い、一目ぼれしてしまい、買付いたしました。とても楽しみにしていたコーヒーが届きました！DA VIDA届けていただきありがとうございます。 パッションフルーツ！ フルーティー！エキゾチック！ トロピカルで甘酸っぱくジューシーで芳醇な香りと奥深い味わい。 ミントやライムの爽やかな要素と一緒に 一口、一口、とても楽しんでいただけるコーヒーです。 ●包装 100g単位・豆もしくは粉での販売です。 粉の引き目ご希望であれば特記事項にご記載ください。 ------------------------

★２０２６年７月１８日～７月２０日この３連休限定販売★ 中南米の優勝記念セット！ ①ニカラグア　カーボニックマセレーションナチュラル ②エルサルバドル　ゲイシャ　ハニー ③コロンビア　ピンクブルボン　ウォッシュド ④パナマ　パカマラ　ウォッシュド 各45g×4種類ご用意しました！ どれも素晴らしい！ パカマラ愛してる方におすすめパナマのドンジュリアンパカマラ。。。コーヒーが冷めてもずっと甘く、複雑、、、ずっとずっとスバラシイ。。。 カーボニックマセレーション特有の美しい発酵由来の味わいがお好きな方。 コロンビアのピンクブルボン！爽やかでクリーンなニュアンスがお好きな方に。 エルサルバドルは爽やかなフローラル！甘い！TTKCOFFEE初エルサルバドル！ 色々試してみたいなって思ってくださる方、、、 それぞれの個性をお楽しみいただけるかと思います。 この機会に是非お楽しみください！！ ↓豆詳細 ①【ニカラグア】 ラベンディシオンファミリーエステート農園イエローブルボン/カツーラ カーボニックマセレーションナチュラル 農園名：ラ・ベンディシオン・ファミリーエステート 生産国：ニカラグア 地域：ヌエバ・セゴビア県 モゾンテ 標高：1,500〜1,800m 品種：イエローブルボン、カトゥーラ、 精製：カーボニックマセレーション ナチュラル 受賞歴：2022年 カップ・オブ・エクセレンス受賞 精製方法 少量ずつ管理された環境で短時間のカーボニックマセレーション発酵を実施。 発酵後は日陰のアフリカンベッドで薄く広げ、クリーンな風味を保ちながら乾燥させる。 【エルサルバドル】 エルコロッソ農園ゲイシャ種ハニー 農園名：エル・コロッソ 生産者：フェルナンド・リマ 生産国：エルサルバドル 地域：アパネカ・イラマテペック山脈 標高：1,900m 品種：ゲイシャ 土壌：火山性土壌 年間降水量：約3,200mm 栽培：天然肥料を使用 シェードツリー：約75種類（インガ、ヒノキ、コロゾなど） 受賞歴：カップ・オブ・エクセレンス ファイナリスト（2013・2020） 精製処理：ハニー 1〜4月に完熟チェリーを収穫。 Los Balcanes Micro Millで果皮を除去し、ミューシレージを残したままパルピング。 ドライファーメンテーションを実施。 アフリカンベッドで水分値11％まで乾燥させる。 手作業で欠点豆を除去・選別後、グレインプロまたは真空包装で出荷。 フェルナンド・リマ氏は5代以上続くコーヒー農家で、品質への徹底したこだわりと長年の経験から、数多くの品評会で高い評価を受けています。エル・コロゾ農園は2013年、2020年のカップ・オブ・エクセレンスでファイナリストに選出されました。 ③【コロンビア】 ラヴェガ農園ピンクブルボン 農園名：ラ・ヴェガ 生産者：ウィルマー・グアルニソ 生産国：コロンビア 地域：ウイラ県タルキ 標高：1,737m 農園面積：5.45ha コーヒー栽培面積：5ha 品種：ピンクブルボン 精製：セミウォッシュド 乾燥：屋根付き乾燥場またはソーラーテントで約15日 認証：レインフォレスト・アライアンス ④【パナマ】 Panama Don julian Producer: Heakyung Kangaroo Burneskis Area: Boquete Varietal: Pacamara Processing: Washed Processing details Wet Process：クラシック・ウォッシュド 完熟したワインレッド色のチェリーを丁寧に手摘みし、予備洗浄を行った後、果肉除去し ます。 ドン・ジュリアンのパカマラは、ベスト・オブ・パナマ（BoP）（Best of Panama）にお いて、ここ数年、何度も第1位に輝いています。 2004年にリチャードが亡くなってから、農園運営は妻のヒーキュンが引き継いでいる。 他農園のパカマラとは一線を画すオリジナルフレーバーが特徴です。

残り2点です！！ 焙煎日は2月7日 Ecuadorシリーズ② 個人的にEcuadorのSidraがとても甘くて大好きなんです！ こちらの豆は、飲んだ時にじゅわぁっと甘さが広がり まるでリンゴのお酒を飲んでいるかのような少し大人な味わいのコーヒーです。 ちょっとリッチな気分になれるので、特別な夜にいかがですか？ Anaerobic Washed with mostとは？ 収穫後選別し、 チェリーのままで嫌気性発酵を96時間後、チェリーを剝き さらに96時間の嫌気性発酵をモストと一緒に行います。 その後15日間ほどゆっくりアフリカンベッドで乾燥させます。 ※モストは、コーヒーチェリーの発酵過程で生成される果汁のことです。 Country:Ecuador Farm : La Josefina Owner:Leopoldo Andrade Variety : Sidra Altitude : 1500m Processing:Anaerobic Washed with most Flovar:Apple Juce/RoseWine/Plum こちらの農園者さんは、アマゾンの入り口にある県です。奥さんのリヒアさんが2016年から農園をはじめました。グアテマラ人の友人からコーヒー農園を始めたらいいんじゃない？といつも言われていたそうで、いろいろな縁がありコーヒー農園の夢が実現。 周辺の村人たちを雇用し、この土地の自然を守る取り組みをしています。 ------------------------

Ecuadorシリーズ③ 初L1品種！ L1品種とは何ぞやという話なのですが、カッピング会が行われた10月時点では何の品種かわかっていませんでした。最近、遺伝子検査の結果が判明しました。F1またはHybrid品種だそうで個人的にはびっくりしました。Hybrid品種というと液体が硬いイメージであんまり好みではありませんでしたが、Lugmapataは、柔らかく甘さがしっかりとある液体でした。 洋梨やベイクドアップル、フローラル、ブラウンシュガーを思わせる多彩なフレーバーが持ち味のコーヒーです！ Country:Ecuador Farm:Lugmapata Owner:Enrique Merino Variety:L1 Altitude:1700m Processing:Anaerobic Washed Flovar:Pear/BakedApple/BrownSugar こちらの農園は、Ecuadorで一番高いチンボラソ山がある火山に囲まれたパジャタンガ地域に位置し、火山のある高地から海岸地域でつながっている場所です。火山灰がコーヒーの葉っぱに付着するほど火山をより近くに感じる場所です。そのため土壌はコーヒーにとってとても良い環境が作られているといわれています。 エクアドルcoe1位を獲得されたことのある農家さんです。