Colombia LoaNogales Sudan Rume Washed 75g
¥2,300
TTK COFFEEでずっと取り扱いたかったロスノガレス農園。
今回珍しく入手することができ、数量限定でご用意しました。
“ロスノガレス農園”
伝統的なプロセスから他にはない唯一無二のフレーバー。
あっと驚く味わいを感じるコーヒーを毎年届けてくれるロスノガレス農園。
80年続く伝統的なプロセスから“モスト”という発酵方法を用いて環境への影響を配慮しながらも素晴らしい高品質なコーヒーを生産しています。
今回お届けするコーヒーは、
極上のフルーツ感や、発酵由来のコンプレックスな味わい。味わいのバランスは美しくとても心地よい余韻が続きます。
そしてこのコーヒーは、
“モスト”と“サーマルショック”の特殊な発酵技術を二つ掛け合わせたウォッシュドプロセスのコーヒーで、
希少品種スーダンルメと革新的なプロセスが融合したロスノガレスの真の実力とも言える一品です。
プロセス由来から来る複雑で透明感のある味わいは、一口一口飲むごとに液体を口の中で転がしたくなるコーヒー。
爽やかな青リンゴ、ブラッドオレンジのような濃厚でジューシーな酸味、
アフターは白桃やベリーのニュアンス。熟したフルーツの濃厚さと爽やかな味わいが交互に口の中で広がり、まさに魔法の液体。
COE一位歴のある農園、その農園主のオスカー・エレナンデス氏が生み出す素晴らしいコーヒーをお楽しみください。
Country : Colombia
Farm / Area：Huila Los Nogales
Prodactor：Oscar Hernandez
Altitude：1,800m
Variety : Sudan Rume
Process： Washed
Taste ：Green apple / Blood Orange / Peach / Guava / Berry
・プロセス詳細
精製は洗浄しフローティング選別後、80℃のお湯に20秒間だけ浸され、微生物を抑制と発酵を促進してからデパルプします。デパルプによって抽出されたミューシレージと、同一品種のコーヒーから得られたコーヒーモスト由来の微量の事前発酵酵母を加え、5日間発酵されます。この手法により、テロワールを保ちながら発酵の品質を高めています。発酵後、アフリカンベッドに広げられ、15日間天日乾燥されます。ゆっくりと均一に水分を抜き、保管に適した理想的な水分値まで乾燥させます。
・希少品種スーダンルメ
スーダンルメ品種は、1940年代にアフリカのスーダン南部、特にボマ高原（Boma Plateau）周辺で発見されたアラビカ種のコーヒー品種のーつです。
エチオピア原産のアラビカ種の一つともみられていますが、ブルボン（Bourbon）種の突然変異から生まれたと考えられており、原種に比べて生育が早く、耐病性の高さも特徴の一つです。耐病性に加え華やかで明るい酸味、繊細で複雑な風味、とろりとしたボディ感など風味が優れています。一方で、収量が多くなく、適切な栽培環境でないと良質な品質になりづらいため、生産量は限られています。
実は、香味特性の優れたスーダンルメは、遺伝子学的にゲイシャ種の遠い親系にあたります。各国の研究機関において、カップクオリティの向上を目指す目的で、交配用の素材として使用されてきた品種のひとつです。コロンビアの研究機関「Cenicafe（セニカフェ）」でも導入され、そこから生産者へと伝播、今やコロンビアの有名農園でも栽培されています。2015年のWBCではスーダンルメを使用した競技者が優秀するなど、スペシャルティコーヒー市場でも注目の品種です。
数は多くないのでこの機会に是非お楽しみください。
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レビュー
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