Yemen Mocha Hraiz Ali Moazen Thermalshock Natural 75g
¥2,500
まだ一度も焼いたことのなかったYemenが初登場です！
夜のカフェテラスでも大好評だったので、在庫数は少ないですが手に取っていただきたいコーヒーです。
豆をグラインドした時からとてもフローラルな香りでコーヒーを飲む前から心をときめかせてくれます。
フレーバーがとても豊かで白ワインやマスカットを連想させてくれる上品なテイストで、冷めてくるとメロンのような甘さで包み込んでくれます。
さすがYemen！
Country : Yemen
Area : Haraiz
Farm : Ali Moazen
Variety : Jadi,Dawairi,Udayri
Processing : Thermalshock Natural
生産者のアリー・モーゼンさんは、ワディ・サイル村で現在も活躍する最年長の農家です。
農園は、丁寧に整備された段々畑に広がり、山の上部から流れ込む雨水が自然に行き渡る地形に恵まれています。この自然の灌水環境によって、コーヒーの木はバランスよく水分を吸収し、均一で安定したチェリーの成長が促されます。農園には、約5,000本のコーヒーの木が育っています。
代々コーヒー栽培に携わってきた家系に生まれたアリーさん。2025年は、彼のコーヒーが初めて日本で販売される節目の年となりました。
初挑戦の精製方法
今季、輸出業者のモカオリジンズさんはアリーさんと協力し、新たな精製手法であるサーマルショック・ファーメンテーションに挑戦しました。サーマルショック・ファーメンテーションとは、コーヒーチェリーを発酵工程の途中で、急激かつ管理された温度変化にさらす手法です。温度の切り替えによって微生物の働きをコントロールし、アロマ成分を閉じ込めながら、クリーンさと構造を保ったまま、フレーバーの明瞭さと強度を引き出します。
長年培われてきたアリーさんの農業経験と、革新的なプロセスが融合することで、伝統と実験性の両方を感じさせる一杯が生まれました。まさにワディ・サイル村のテロワールを新しい形で表現した、特別なロットです。
こういうコーヒーがもっと広まってほしい！
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レビュー
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