Colombia Las Flores Tabi Anaerobic Washed 75g
¥2,000
ベリーフレーバー炸裂！
TTK COFFEEでもお馴染みの
Colombia Las Floresからベリーフレーバー炸裂のコーヒーが届きました。
ジューシーで後味は、ティーライクな味わいで
唯一無二のフレーバーが特徴的です。
毎年、僕達が楽しみにしている農園の一つです。
少量での販売なのでご注意ください。
Country : Colombia
Area : Huila
Farm : Las Flores
Variety : Tabi
Processing : Anaerobic Washed
Flavor:Berry Lychee Plum
ウィラ南部アセヴェド地区、標高1,730mに位置する「ラス・フローレス農園」。若き2代目ヨハン・ベルガラさんが管理を担い、2006年のCOE入賞を機にトップスペシャルティコーヒーの生産に注力しています。14haの広大な敷地では、単一品種の栽培を得意としており、ゲイシャやピンクブルボン、タビ、マラカツーラなど多彩な品種を手掛け、現在はシドラ等の新しい品種の製品化にも挑む、探究心あふれる注目の農園です。
タビは、ティピカ、ブルボンそしてカティモールの交配によって生まれました。 さび病などへの耐性を持たせるために、CENICAFEにより開発された品種です。 特徴として、ティピカやブルボンと同様に高い幹と長い枝を持っています。タビ（Tabi）とは、グアンビアノ（コロンビアの部族）の言語で“良い”に由来しています。 カップ品質の良さ、耐病性、収量の多さから、コロンビアでは徐々に広がりを見せている品種です。
今回お届けするロットは、複雑な味わいとクリアなカップ、バランスの取れた酸味を引き出すため、農園主のヨハンさんが微生物環境とプロセスを徹底管理し、過発酵を防ぎながら安定した味づくりを行っています。
1. 収穫とソーティング：完熟チェリーを手摘みで収穫し、糖度が高い（BRIX 22～26度）豆を厳選し、ディフェクト豆など取り除くために浮力選別を行います
2. オキシデーション*1：屋外でチェリーを最大48時間ほど休ませ、酸素に触れさせます
3. 浸水発酵：チェリーを水に浸したまま約36時間発酵させます
4. 二次発酵：チェリーを果肉除去し、ミューシュレージがついたまま、再び水に浸し発酵を約36時間行います（生産地では、この工程を""washed tartaric""と呼ぶ場合もあります）
5. サーマルショック：微生物の働きを素早く止め、風味を安定させるために、発酵タンクに約50度の温水を注ぎ、温水に豆を浸します（状態を見ながら約36時間）
6. 乾燥：洗い流した後、機械乾燥(密閉式除湿機やステンレス製チャンバーなど)や屋根付きの乾燥場で、水分値が約11％になるまで乾燥させます
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レビュー
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