Peru La Altura Geisha Anaerobic Natural 75g
JPY3,000(USD19.04)
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花の蜜のようなフローラルで上品な甘さ。
Peruと言えばWashedが多いイメージで、僕自身もPeru Anaerobic Naturalを飲むのは初めてで
このLa Altura Geishaを飲んだ時の花の蜜のような甘さに驚きました。
一言で表すとまさに『ハイビスカス』。
ハイビスカスやピーチ、さくらんぼを連想させるフルーツ感に
冷めてくるとレモンキャンディのような甘さが口の中を支配します。
甘さと酸の調和がとれたGeishaを
ぜひ、ご堪能あれ！
Country : Peru
Area : San Juan de Camporrendondo, Luya, Amazonas
Farm : La Altura
Altitude:1700〜1950m
Variety : Geisha
Processing :72h Anaerobic Natural
農園情報
ラ・アルトゥラ農園のダビド・ブスタマンテ氏は、2010年からコーヒーを栽培しています。家族が長年培ってきた栽培経験をもとにコーヒー農業を始め、土地を守りながら暮らしの基盤を築いてきました。初めはカトゥーラ、ビジャサルチなどの品種を植え、栽培経験を積む中で、農園管理についての理解も深めていきました。
その後、2022年のCup of Excellenceで、ゲイシャ種のコーヒーが優勝したというニュースをきっかけに、生産の方向性に変化が生まれました。品質のポテンシャルが高いゲイシャに集中するようになり、農園の方向性も少しずつ変化していきました。現在はスペシャルティコーヒー市場を目標に、より高品質なコーヒーをつくるための管理と改善に力を注いでいます。
こうした取り組みは、加工工程にも表れています。収穫は、完熟したチェリーだけを選んで行い、熟しすぎたり未熟だったりするチェリーが混ざらないよう、丁寧に選別しています。収穫したチェリーはまず水に浸して比重選別を行い、その後、タンクの中で72時間、無酸素状態で発酵させます。
発酵を終えたコーヒーは、スライド式の乾燥台に移し、均一に広げて乾燥させます。乾燥中は水分が均一に抜けるよう、状態をこまめに確認し、適切な水分値に達するまで管理しています。これらの工程によって、チェリーが持つ糖分などの成分をより鮮明に引き出し、複雑で豊かな味わいと香りを生み出しています。
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レビュー
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