Ethiopia Nigusse gemeda Morke Anaerobic Natural

Ethiopiaの最高品質のクオリティ。
丁寧に管理されて作られた素晴らしいお豆です。
TTKの中で一番フレーバーが明確な味わい。
フルーティー、フローラル。エチオピア大好きな方めちゃくちゃおすすめです。

国名 : Ethiopia
生産地：Sidama Bura Morke village
生産者：Karamo Coffee
標高 : 2250-2350m
精製 : Anarobic Natural
品種 : 74158
焙煎：light
味わい：sweetgrape,berry,Very Floral,Spice finish

Process :
36時間、嫌気性発酵をおこなった後、高床式のアフリカンベッドで18日間、天日乾燥をおこないます。

◆Nigusse Gemeda（ニグセ ゲメダ）
KARAMO COFFEEのオーナー。エチオピア初2020年カップオブエクセレンスで優勝を果たしたトップクラスの生産者です。

アナエロビック :
アナエロビック（Anaerobic）とは、「嫌気性」または「酸素がない状態で行われる」という意味です。コーヒーの発酵プロセスや醸造の分野で「アナエロビック」と言うと、酸素がほとんどない環境で発酵させる方法を指します。

コーヒーにおけるアナエロビック発酵
アナエロビック発酵では、果肉がついたままのコーヒーチェリーを密閉容器に入れて酸素を極力排除した環境で発酵させます。二酸化炭素を加えることもあり、これによって酸素が除去され、酸素を必要としない微生物（嫌気性微生物）が活動しやすくなります。この発酵プロセスにより、独特の風味や甘味が引き出されます。

風味の特徴
アナエロビック発酵によって作られたコーヒーは、発酵の管理によってさまざまなユニークな風味が出ます。一般的には、より複雑で濃厚なフルーツ感やスパイシーさが加わり、酸味がまろやかになることが多いです。また、香りに独特な深みや甘さが感じられます。

アナエロビック発酵は、気密性のある環境と発酵時間・温度の厳密な管理が必要であるため、難易度が高いですが、その分ユニークな味わいが得られる手法です。